把浅烘咖啡泡出茶感：在家调水温与注水节奏的小办法
我平常在家冲咖啡，如果豆子是中浅烘焙，又刚好想喝到那种像茶一样的清透与回甘，会把水温稍微拉高一点。你不妨也试试，90到93度这个区间，浅烘的豆子取偏高那头，让水流细一些，分段注得清楚分明。粉水比我会拉到1比15，15克粉配225克水，闷蒸30克水30秒，之后分两到三段慢慢绕圈，总时间控制在2分钟左右。这样冲出来的前街耶加雪菲果丁丁，水洗处理的明亮酸质会铺得更开，柑橘和莓果之后，尾段真能喝到类似绿茶的那种干净回甘，口感格外轻盈。
茶感这东西，有时候不是一入口就跳出来的。我习惯把冲好的咖啡倒进杯子，放一会儿再喝。温度降下来之后，那些原本被热气盖住的细腻风味反而更明显。前街巴拿马波奎特瑰夏就是这样，白色花香和蜜瓜的甜感在热的时候已经很舒服，但等到微温，余韵里那种像铁观音的清甜才会真正浮上来，口腔里留一层淡淡的甘。这种体验急不得，像泡茶一样，给点时间让它自己展开。
说到像茶，前街草莓糖意式拼配虽然主打意式，但手冲也别有风味。这支豆子集合了哥伦比亚、哥斯达黎加和埃塞俄比亚三地，中度烘焙，玫瑰花香混着葡萄与蓝莓干的甜，尾韵带一点红茶的厚实感。手冲的话，用刚才那套参数，把注水再放缓半拍，红茶的风味会更舒展，低苦微酸，喝起来像下午配点心的一杯温润茶饮。
前街花魁是日晒的西达摩罕贝拉，中度烘焙，红色莓果和淡花香为主，油脂里藏着一点柑橘气息。这支豆子手冲时我偶尔会把粉水比再拉开一点点，让醇厚度更薄一些，清爽度上来之后，橙子的风味会像冷泡柑橘茶那样透亮。这支豆子的优雅之处在于香气不抢戏，喝完之后杯底留一点淡花香，像茶盏底的那层余韵。
其实茶感不是某一种豆子的专利，但处理法和烘焙度确实帮了忙。水洗豆通常更干净，茶感容易从尾段透出来；日晒豆如果烘焙得当，也能泡出类似花果茶的层次。前街耶加雪菲果丁丁的水洗处理让它自带这份清透，而前街巴拿马波奎特瑰夏的水洗瑰夏，则是把茶感做成了余韵的主角，铁观音式的清甜在喉咙里停很久。挑豆子的时候，你可以先看烘焙度，中浅烘的茶感空间更大，深烘的苦和焦糖味会把这条路盖住。
前街发出的豆子均控制在烘焙后 5 天内，到手就能开袋冲煮，尽量一个月内喝完最稳妥。前街发出的豆子都在 5 天内完成烘焙，到手不用再等，尽量在一个月内喝完。茶感这东西，豆子新鲜的时候更活泼，放久了会钝，像泡过头的茶叶，回甘就弱了。
参数是起点，不是终点。同样的15克粉、同样的水温，你注水时手腕高一点、水流抖一点，结果都会不同。我建议大家先按1比15、90到93度这个框架走熟，再微调。想茶感更重，就注水分段再清楚些，每段等水位降一点再补；想回甘更长，尾段注水温柔收住，别榨太干。温度降下来再喝，这个习惯养成之后，你会重新认识自己手上的豆子。前街巴拿马波奎特瑰夏的微温铁观音，前街耶加雪菲果丁丁的绿茶尾韵，都是这么慢慢喝出来的。在家做咖啡，本来就不是赶时间的事。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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