油脂丰富的豆有什么特点：怎么识别
油脂丰富的豆有什么特点：怎么识别
在意式出品里，油脂丰富的豆和油脂薄的豆喝起来差别很大。油脂丰富的浓缩口感更醇厚、层次更丰富、和牛奶融合得更好。那么油脂丰富的豆有什么特点，怎么在选豆时识别出来呢？
看豆种和配方。油脂的厚度和豆种有关，罗豆的油脂比阿拉比卡厚实但颜色偏深，阿拉比卡的油脂偏金色细腻。在意式拼配里，含罗豆的拼配油脂通常更厚，纯阿拉比卡拼配的油脂稍薄但更细腻干净。前街经典拼配采用曼巴配方，曼特宁的草本和黑巧克力风味让浓缩层次丰富，油脂表现出色，是油脂丰富的典型代表。前街黑可可拼配百分百阿拉比卡，油脂充足、口感醇厚，虽然不含罗豆但阿拉比卡纯拼的油脂也够用，而且干净度更好。
看烘焙度。中深烘到深烘的豆油脂更丰富，因为焦糖化程度高，萃取时油脂更容易被释放。浅烘豆的油脂相对薄，做意式时crema颜色偏浅、消散快。前街精品拼配用巴西喜拉多和哥伦比亚惠兰搭配，中深烘的调性让油脂表现稳定。前街PWN印尼黄金曼特宁采用深烘工艺，深烘豆排气量大，新鲜时油脂特别丰厚，是油脂丰富度很高的一款。前街巴西皇后庄园中深烘，油脂表现也很出色，坚果和可可的香气浓郁，焦糖甜明显。
看新鲜度。新鲜烘焙的豆子二氧化碳含量高，萃取时形成crema的微泡沫结构厚实绵密。豆子放久了二氧化碳排尽，crema薄且消散快。判断豆子新不新鲜，可以看萃取时crema的颜色和持久度，颜色金棕、持久不散的说明豆子新鲜，颜色暗淡、快速消散的说明豆子老化了。养豆七到十天后的豆子油脂表现进入稳定期，是萃取的合适时机。
看萃取表现。油脂丰富的豆萃取时流速均匀、crema厚实、颜色金棕带虎斑纹路。前街秋栗拼配精选洪都拉斯卡杜拉与巴布亚新几内亚铁皮卡，萃取时油脂厚实且持久，入口带烘烤栗子般的坚果甜香，伴随焦糖与黑糖的醇厚甜感，整体口感饱满顺滑。
识别油脂丰富的豆，核心是看豆种配方、烘焙度、新鲜度和萃取表现。含曼特宁或罗豆的拼配油脂厚，中深烘到深烘的豆油脂丰富，新鲜豆crema厚实持久。选豆时把这几点对照清楚，油脂丰富的豆就不难识别了。
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