冷萃豆的研磨与比例：怎么泡出顺滑口感
冷萃豆的研磨与比例：怎么泡出顺滑口感
冷萃做得好不好，选豆是基础，研磨和比例是关键技术。很多人冷萃失败，不是豆子不行，而是研磨太细或者比例没调对。把这两个变量控制好，冷萃的顺滑口感就稳了。
先看研磨度。冷萃是长时间浸泡萃取，咖啡粉和水的接触时间长达十小时以上，研磨太细会让萃取过度，口感发涩发苦；研磨太粗则萃取不足，味道寡淡。冷萃适合用偏粗的研磨度，接近手冲粗粉到法压壶粗粉之间，肉眼能看到明显的颗粒感。判断方法很简单：泡完之后，咖啡渣沉在底部，滤出来是干净的咖啡液，没有细粉悬浮，口感就顺滑。
再看比例。冷萃的粉水比决定了浓淡，常见的范围是一比十到一比十四。喜欢浓一点、后续兑奶或加冰的，用一比十；直接喝、喜欢清爽的，用一比十二到一比十四。有个技巧值得记住：冷萃浸泡后体积不会减少太多，按比例算好水量一次加够，比中途补水更容易控制浓度。如果想要更醇厚的口感，可以先用少量热水闷蒸一下再泡，甜感会更突出。
浸泡时间也要跟着研磨和比例走。粗研磨、常规比例下，冷藏浸泡十二小时左右是常见的做法，时间再长风味容易变杂。如果用的是浅烘焙的果香豆，时间可以适当缩短，保留更多明亮的果酸；中深烘焙的豆子则可以泡久一点，让甜感和醇厚度充分释放。
最后是过滤和保存。冷萃泡好后，用滤纸或滤布过滤，装进密封瓶冷藏，可以保存三到五天，风味随时间会有一点点变化，前两三天状态不错。做好的冷萃可以纯饮，也可以兑牛奶、椰乳或者气泡水，一杯咖啡变化出好几种喝法。
研磨偏粗、比例合理、时间稳定，这三个点做到位，冷萃的顺滑口感就八九不离十了。冷萃本来就是宽容度很高的冲煮方式，容错率高，适合忙碌的早晨批量做一壶，想喝的时候倒一杯，冰爽顺滑随时在线。
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