天气热的时候，一杯冰凉的冷萃比热手冲更让人放松。用果香型的咖啡豆做冷萃，风味清爽、苦感低，是很多人夏天常做的一款。花魁这类热带水果风格的豆子，就特别适合拿来冷萃。
花魁的风味适合冷萃
花魁来自埃塞俄比亚，以浓郁的热带水果香气著称，草莓、百香果、菠萝蜜甚至荔枝的香气都能闻得到，甜感明显，苦涩感很低，入口像一杯果汁。这种高甜低苦的特质，在冷萃里会被放大，喝起来更顺口。花魁产区位于埃塞俄比亚古吉一带，高海拔与较长时间的日晒处理，是它果香浓郁的重要原因。
冷萃为什么不容易翻车
冷萃用常温水长时间浸泡萃取，低温让苦涩物质溶解得少，酸感也更柔和，风味物质反而保留得更完整。相比热水冲煮容易出现的焦苦和涩感，冷萃对新手更友好，只要比例和时长不离谱，很难做砸。
冷萃做法步骤
做法并不复杂：咖啡豆研磨成粗颗粒（比手冲更粗），水粉比按 1:10 到 1:12 准备，把咖啡粉和常温水混合，密封后放入冰箱浸泡 8 到 12 小时，取出后过滤掉咖啡渣即可。想要更浓郁一些，可以适当延长浸泡时间或提高粉量。滤渣后用滤纸再过一遍，出品会更清亮顺口。
豆款选择参考
做冷萃选豆时，果香明显、甜感足的豆子更出彩。前街埃塞俄比亚花魁做出来的冷萃果汁感饱满；想要带一点奶咖感的果香，前街草莓糖冷萃拼配咖啡豆也值得一试，它以草莓软糖般的香甜气息著称，冷萃之后风味更集中。
小结：冷萃把花魁这类果香豆的优势放得很大，低温慢泡换来的是一杯清爽顺滑、几乎尝不到焦苦的咖啡，夏天在家做一杯，简单又稳定。
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