黄金曼特宁为什么值得喝？从湿刨法到PWN认证，一篇搞懂
黄金曼特宁为什么值得喝？从湿刨法到PWN认证，一篇搞懂
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喜欢醇厚口感的朋友，多半绕不开曼特宁。而在众多曼特宁里，黄金曼特宁又是经常被老饕点名的一款。它“黄金”在哪？这要从印尼咖啡的历史和一种很特别的处理法说起。
曼特宁是怎么来的
咖啡起源于埃塞俄比亚，十五世纪末才以饮料身份走出非洲，十七世纪风靡欧洲。当时的欧洲殖民者为了扩大种植，把咖啡树苗移栽到各殖民地。十七世纪末，荷兰人把咖啡树苗带到了印尼爪哇岛，咖啡在当地的气候和土壤里长势很好，又逐渐扩散到苏门答腊岛，“JAVA”一词一度成了咖啡的代名词。
好景不长，二十世纪初一场咖啡叶锈病横扫爪哇岛，咖啡树遭受重创，印尼的咖啡种植重心随之转移到苏门答腊岛。如今苏门答腊是印尼阿拉比卡与罗布斯塔产量集中的产区，其中北部的亚齐和苏北省海拔较高，以阿拉比卡为主——人们习惯把苏门答腊出产的阿拉比卡叫作曼特宁。
曼特宁主要有两个代表产区：一个是亚齐靠近塔瓦湖的盖佑山脉，新兴产区，香气细腻、口感明亮；另一个是苏北省多巴湖周边的林东产区，传统产区，加上特色湿刨处理法和当地微生物的发酵造香，成就了标志性的曼特宁风味——香气浓郁、口感丰厚、味道有存在感。
湿刨法：曼特宁风味的灵魂
印尼的雨季和咖啡果成熟季重叠，很难用日晒法慢慢干燥豆子，于是当地人发展出了苏门答腊式处理法——湿刨法。
做法是：先刨除果皮果肉，稍作清洗后开始干燥；等豆子处于半干半湿状态时，用机器把羊皮层刨掉，让生豆直接暴露在空气中，加快整个干燥进程。这种从上世纪七十年代沿用到今天的处理方式，造就了曼特宁标志性的厚重口感和独特的泥土、草本风味。正是这种“大自然母亲般的味道”，让一部分咖啡老饕喝过就离不开。
想直接感受这种经典风格，可以试试前街林东曼特宁：香醇浓郁，微苦回甘，入口冲击感强，丁香与木质香气交织，中深烘焙下酸感很低，带香料系和薄荷般的口感，甘甜厚实持久。
黄金曼特宁，标准有多苛刻
在众多曼特宁里，黄金曼特宁算是“强迫症友好型”。前街黄金曼特宁出自印尼PWN公司，生产标准相当严格：
只选用18目以上的大尺寸咖啡豆；
每300克生豆样品的瑕疵豆数量少于3颗，达到G1等级标准；
在此基础上再进行三次人工手选，把瑕疵豆基本剔除干净。
这样筛出来的豆子，口感干净度和甜感都明显上了一个台阶。也正因为标准苛刻，黄金曼特宁的产量有限——它主要供应日本和美国市场，每年进口到国内的纯正货很少。
怎么确认买到的是不是正宗的？前街咖啡的商品介绍里展示了黄金曼特宁的证书以及带有PWN印记的原装麻袋，这些正是前街PWN黄金曼特宁和其他“黄金曼特宁”的区别所在，不用只凭嘴上说的。
前街PWN黄金曼特宁喝起来什么样
这款豆采用深烘工艺，酸感很低，口感醇厚绵长，入口是满满的草本和黑巧克力香气，还夹着一丝淡淡的泥土气息，层次丰富。虽然这些年精品咖啡话题热度高，苏门答腊豆的声量稍微回落，但曼特宁和蓝山依然是醇厚派的心头好。
一句话总结：不喜酸、爱重口、想喝“有分量”的咖啡，前街PWN黄金曼特宁基本不会让你失望。
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